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街边小店复苏新趋势:生意经大变革

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我住的小区门口那条街,去年这时候还空着四五个铺面,玻璃上贴着招租电话,纸都晒褪色了。今年开春再走一遍,卖卤味的、修手机的、改衣服的全填上了,最离谱的是原来那家倒闭的奶茶店位置,现在是个卖现包馄饨的,早上六点就冒热气。老板是个四十来岁的女的,以前在写字楼里做行政,去年被裁了,索性把赔偿金砸进这间十二平米的铺子。她说算过账,馄饨毛利看着不高,但现金流转得快,早上卖完一波,中午补货,晚上再卖一波,一天能转三轮,比奶茶那种靠下午茶时段的生意踏实。

2街边小店复苏新趋势:生意经大变革

这事搁五年前没人这么想。那时候街边小店的主流叙事是“被电商挤死”,开店的都在骂平台。现在你去跟这些老板聊,骂还是骂,但骂的内容变了——以前骂淘宝抢生意,现在骂美团抽成高,可骂完还是得把外卖挂上去。有个做煲仔饭的老板跟我说得实在,外卖单子利润薄得跟纸似的,一单挣三块五块,可你不做,隔壁做,客人连你门朝哪开都不知道。他把外卖当广告费看,堂食才是利润来源。这账算得挺明白,但能这么算的人不多,多数小店老板还是盯着单笔利润,觉得亏了就不做,结果越不做越没人。

真正有意思的变化在供应链上。我以前采访过几个做社区超市的,那会儿他们的进货渠道就是本地批发市场,价格不透明,被二批商吃一道。现在不少小店老板手机里装着四五个B2B订货平台,快消品直接跟区域经销商比价,有的甚至绕开经销商找厂家业务员谈陈列费。有个开便利店的哥们儿给我看他手机,同一个品牌的饮料,三个平台报价能差八块钱一箱,他每周比一次价,一年省下来的钱够交两个月房租。这事搁以前不可想象,那时候信息不对称就是二批商的饭碗,现在被几个APP捅得稀碎。

还有个变化挺隐蔽,就是小店开始“抱团”了。不是那种加盟连锁,是松散的同业联盟。我们这条街上七家餐饮店建了个群,谁家鸡蛋用不完匀给谁,谁家来了大单忙不过来互相借人手,连垃圾清运都跟环卫谈了个打包价。牵头的是那个卖馄饨的女老板,她说以前各扫门前雪,现在发现街面整体客流上来了每家都受益,谁家门口脏兮兮的整条街都跟着倒霉。这种自发秩序挺有意思,没合同没章程,全靠微信群里吼一嗓子,反倒比某些行业协会管用。

当然也有玩砸的。隔壁街有家水果店,老板听人忽悠上了套智能收银系统,花八千多,结果用了仨月发现除了能记流水屁用没有,会员功能没人用,线上商城一单没出。他骂骂咧咧换回手写记账本,说这玩意儿就是卖给外行看的。这事说明一个道理,小店数字化不是买套系统就完了,得看业务需不需要。那个卖馄饨的连收银机都没买,就一个二维码贴墙上,但她每天用手机备忘录记进货量和剩料,晚上算一遍,第二天备货量准得很。工具是死的,脑子是活的。

租金这块也在松动。以前房东咬死年付,现在不少愿意谈季付甚至月付,尤其是空置超过三个月的铺面。有个做中介的朋友说,现在房东心态变了,知道空着更亏,宁可降点租金也要把铺子填满,因为整条街的空置率直接影响剩下铺面的租金水平。这跟商场招商一个逻辑,主力店跑了小商户跟着撤,街边店虽然没有主力店概念,但一家长期空着,隔壁生意也受影响,人流是连着的。

说到底,这轮街边小店的复苏不是简单的“经济回暖”四个字能概括的。活下来的店要么把成本抠到了骨头缝里,要么找到了别人没注意的缝隙需求,要么把邻里关系变成了经营资源。那些还在用老办法等客上门的,该关还是关。我昨天路过那家馄饨店,看见老板在门口支了张桌子卖预制生馄饨,说附近上班的年轻人下班顺手买一盒回去煮。十二平米的铺子,硬是让她做出了三个时段三拨客人的生意。这种微调每天都在发生,没人写进报告里,但街面就是这么一点点活过来的。

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